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El nixtamal es en San Luis Potosí un alimento fundamental desde hace miles de años, pues constituye el ingrediente básico en la elaboración de las tortillas. El maíz nixtamalizado se obtiene hirviendo los granos en agua con cal, un procedimiento que permite quitar su cáscara y transformarlo beneficiosamente. Después se podrá elaborar la harina de maíz fácilmente gracias a los molinos.

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San Luis Potosí es el municipio más importante y la capital del estado mexicano del mismo nombre, posee una altitud media de 1.860 msnm y tiene una población aproximada de 800.000 habitantes. El nombre de San Luis se adoptó en honor al Rey Luis IX de Francia, mientras que Potosí hace referencia a la riqueza encontrada en las minas del Cerro de San Pedro, que fueron comparadas con la rica .

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